Vini dealcolati: le regole europee e italiane e la soglia dello 0,5 % vol
Dal regolamento (UE) 2021/2117 il vino può essere dealcolato o parzialmente dealcolato. Le regole europee e italiane, i dati sulla birra analcolica in Germania e uno studio sulla soglia dello 0,5 % vol.
Dal regolamento (UE) 2021/2117 il vino può essere dealcolato, del tutto o in parte, restando un prodotto vitivinicolo. In Italia le regole nazionali sono arrivate fra la fine del 2024 e l'inizio del 2026, mentre in Germania la produzione di birra analcolica cresce e quella di birra alcolica cala. Il valore che separa le due categorie previste dalla norma è 0,5 % vol.
Le regole europee
Il regolamento (UE) 2021/2117 del 2 dicembre 2021, pubblicato nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 435 del 6 dicembre 2021, ha modificato il regolamento (UE) n. 1308/2013 sull'organizzazione comune dei mercati agricoli. Le categorie di prodotti vitivinicoli dell'allegato VII, parte II, punto 1 e punti da 4 a 9, cioè il vino e le categorie dei vini spumanti e frizzanti, possono essere sottoposte a dealcolazione totale o parziale dopo aver raggiunto pienamente le caratteristiche della propria categoria.
In etichetta la designazione della categoria è accompagnata da uno di due termini, che il testo italiano del regolamento scrive «dealcolizzato» e «parzialmente dealcolizzato»:
Dealcolato
Se il titolo alcolometrico effettivo del prodotto non è superiore a 0,5 % vol.
Parzialmente dealcolato
Se il titolo alcolometrico effettivo è superiore a 0,5 % vol e inferiore al titolo alcolometrico effettivo minimo della categoria prima della dealcolazione.
Lo stesso regolamento ha aggiunto alle indicazioni obbligatorie del vino la dichiarazione nutrizionale e l'elenco degli ingredienti e, per i prodotti dealcolati con titolo alcolometrico volumico effettivo inferiore al 10 % vol, il termine minimo di conservazione. Per i vini a denominazione di origine protetta e a indicazione geografica protetta, secondo i considerando del regolamento, è opportuno autorizzare solo la dealcolazione parziale.
In Italia
Il decreto del Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste del 20 dicembre 2024, «Disposizioni nazionali di attuazione del regolamento (UE) n. 1308/2013 per quanto riguarda i vini dealcolati», è stato pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 36 del 13 febbraio 2025. Fra le sue disposizioni:
- riprende le definizioni europee di «dealcolato» e «parzialmente dealcolato» e i processi ammessi: parziale evaporazione sottovuoto, tecniche a membrana, distillazione;
- esclude dalla dealcolazione, totale o parziale, i prodotti a denominazione di origine protetta e a indicazione geografica protetta;
- vieta di aumentare il tenore zuccherino del mosto destinato al vino da dealcolare e di aggiungere acqua o aromi esterni al prodotto dealcolato; acqua e aromi del vino stesso si possono recuperare solo all'interno del processo, in circuito chiuso;
- chiede che in etichetta la categoria e il termine «dealcolato» o «parzialmente dealcolato» compaiano in un testo omogeneo, con caratteri di pari rilievo.
Il regime fiscale è arrivato con il decreto del Ministero dell'economia e delle finanze del 29 dicembre 2025, «Disciplina in materia di accisa per i processi di dealcolazione del vino», pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 3 del 5 gennaio 2026.
Il mercato: l'esempio della birra in Germania
Per la birra, dove i prodotti senza alcol esistono da tempo, i dati dell'Ufficio federale di statistica tedesco (Destatis) danno la misura della tendenza. Nel 2025 in Germania sono stati prodotti circa 616 milioni di litri di birra analcolica, il 6,5 % in più rispetto ai quasi 579 milioni del 2024. Nello stesso anno la produzione di birra alcolica è scesa del 5,8 %, a circa 6,8 miliardi di litri.
616 milioni di litri
Birra analcolica prodotta in Germania nel 2025
+6,5 %
Rispetto ai quasi 579 milioni di litri del 2024
−5,8 %
Birra alcolica nel 2025, circa 6,8 miliardi di litri
Una soglia stretta
La categoria in etichetta dipende dal titolo alcolometrico effettivo, cioè da un valore misurato. Vicino a 0,5 % vol anche interventi piccoli sul prodotto possono cambiare la categoria.
Lo studio sul rosato Tempranillo, Beverages 2024
Lo mostra uno studio sperimentale spagnolo pubblicato su Beverages nel 2024. Un rosato Tempranillo della Mancha è stato dealcolato in una colonna a coni rotanti; il distillato aromatico raccolto durante la dealcolazione è stato poi reintegrato nel vino dealcolato allo 0,5, all'1,0 e all'1,5 % v/v, per recuperare l'aroma perso. L'intensità delle note fruttate e dolci cresceva con la dose. Con l'1,5 % però il titolo alcolometrico ha superato il limite di legge per il vino dealcolato, e il campione è stato classificato come vino a ridotto contenuto alcolico; con l'1,0 % è rimasto entro i limiti. Gli autori indicano l'1 % come la dose che migliora l'aroma restando nella categoria. In Italia il decreto del 2024 ammette il recupero degli aromi del vino solo all'interno del processo di dealcolazione, in circuito chiuso.
La misura del titolo alcolometrico
Il titolo alcolometrico effettivo di vini, mosti e birre si determina sul distillato. Il metodo di riferimento OIV-MA-AS312-01 prevede la distillazione del campione e la misura della massa volumica del distillato, da cui il titolo si ricava con le tabelle alcolometriche.
SDEE e MIA 2020
Per questo metodo Gibertini Elettronica produce il distillatore automatico SDEE, che distilla 100 mL di vino in 3–4 minuti, e la bilancia idrostatica MIA 2020, che misura il titolo alcolometrico da 0,050 a 99,980 % vol con divisione 0,005 % vol e ripetibilità ±0,01 % vol fra 15 e 25 °C.
0,050–99,980 % vol
Campo del titolo alcolometrico, MIA 2020
0,005 % vol
Divisione del titolo alcolometrico, MIA 2020
±0,01 % vol
Ripetibilità fra 15 e 25 °C, MIA 2020
3–4 minuti
Distillazione di 100 mL di vino, SDEE
- Regolamento (UE) 2021/2117 del 2 dicembre 2021, GU UE L 435 del 6.12.2021: articolo 1, punto 32 (articolo 119 del regolamento n. 1308/2013) e allegato VII, parte II.
- Decreto Masaf 20 dicembre 2024, vini dealcolati, GU Serie generale n. 36 del 13 febbraio 2025.
- Decreto MEF 29 dicembre 2025, accisa per i processi di dealcolazione del vino, GU Serie generale n. 3 del 5 gennaio 2026.
- Destatis, produzione di birra analcolica 2025, 7 luglio 2026 (in tedesco).
- M. Osorio Alises, E. Sánchez-Palomo, M. A. González Viñas, «Enhancing the Aroma of Dealcoholized La Mancha Tempranillo Rosé Wines with Their Aromatic Distillates», Beverages 10(4):123, 2024 (in inglese).
Aggiornato il 10 novembre 2026