Titolo alcolometrico in etichetta: tolleranze di legge e valori misurati
Le tolleranze UE fra titolo dichiarato e titolo misurato per vino e birra, i dati di 91.432 vini analizzati in Ontario e di 218 birre del Regno Unito, e la misura sul distillato.
Il titolo alcolometrico scritto in etichetta è una dichiarazione con un margine stabilito dalla legge. Nell'Unione europea il margine è di 0,5 % vol per il vino e per le birre fino a 5,5 % vol, più ampio per altre categorie.
Le tolleranze per il vino
Per i prodotti vitivinicoli la regola è nell'articolo 44 del regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione. Il titolo alcolometrico effettivo si indica in unità o mezze unità di percentuale in volume, seguito dal simbolo «% vol». Fatte salve le tolleranze del metodo di analisi di riferimento, il valore indicato non può differire, in più o in meno, dal valore determinato dall'analisi oltre i limiti seguenti.
Regola generale
Differenza massima fra il titolo indicato in etichetta e il titolo determinato dall'analisi.
Categorie con margine più ampio
Prodotti DOP e IGP conservati in bottiglia per più di tre anni, vini spumanti, spumanti di qualità e spumanti gassificati, vini frizzanti e frizzanti gassificati, vini liquorosi, vini di uve stramature.
Le tolleranze per la birra
Per le bevande diverse dal vino con più di 1,2 % vol le tolleranze sono nell'allegato XII del regolamento (UE) n. 1169/2011 sulle informazioni alimentari ai consumatori. Il titolo si indica con al massimo una cifra decimale, seguito da «% vol», ed è determinato a 20 °C. Anche qui le tolleranze si applicano fatte salve quelle del metodo di analisi.
± 0,5 % vol
Birre fino a 5,5 % vol
± 1 % vol
Birre oltre 5,5 % vol
20 °C
Temperatura di determinazione del titolo
Che cosa dicono le misure
Il Liquor Control Board of Ontario (LCBO), in Canada, analizza ogni vino importato nella provincia e registra il titolo reale e quello dichiarato. Julian Alston, economista dell'Università della California a Davis, e altri quattro autori hanno esaminato 91.432 di queste analisi, relative agli anni dal 1992 al 2009. Nella media di tutti i campioni il titolo reale superava quello dichiarato di 0,13 punti, ma la media riunisce gruppi diversi.
Titolo reale e titolo dichiarato in 91.432 vini
Gruppi definiti da uno scarto di almeno 0,01 punti percentuali fra titolo dichiarato e titolo misurato. Valori medi in % vol.
| Gruppo | Vini | Reale | Dichiarato | Scarto |
|---|---|---|---|---|
| Titolo sottostimato in etichetta | 52.178 (57,1 %) | 13,6 | 13,2 | 0,42 |
| Titolo sovrastimato in etichetta | 29.461 (32,2 %) | 12,9 | 13,2 | 0,32 |
| Titolo corretto entro 0,01 punti | 9.793 | 13,1 | 13,1 | 0,00 |
Secondo gli autori, nei vini del Vecchio Mondo, in prevalenza europei, la sottostima era in media minore che in quelli del Nuovo Mondo. Gli stessi autori ricordano che una tolleranza è necessaria: le etichette possono dover essere stampate mesi prima che il titolo del vino sia definito e una stessa etichetta può servire a più lotti dello stesso vino. Gli scarti osservati, scrivono, possono avere un peso economico anche quando restano entro le tolleranze di legge.
Lo studio sulle birre del Regno Unito, Science & Justice 2018
Peter Maskell e altri sei autori hanno misurato con un analizzatore nel vicino infrarosso il titolo di 218 birre confezionate, acquistate in diversi punti vendita del Regno Unito nell'arco di 12 mesi, con titoli in etichetta da 3,4 a 14 % v/v. Lo scarto quadratico medio fra titolo dichiarato e misurato è stato di ±0,43 % v/v per le birre fino a 5,5 % v/v, di ±0,53 % v/v per quelle più forti e di ±0,48 % v/v sull'insieme. Lo studio nasce in ambito forense: gli autori concludono che la variazione è più ampia di quella usata finora nei calcoli dell'alcolemia con l'equazione di Widmark.
Il titolo prima dell'imbottigliamento
Nel vino e nella birra la densità dipende dall'alcol ma anche da zuccheri, estratto e altre sostanze, per cui con il metodo densimetrico il titolo alcolometrico non si ricava dal prodotto tal quale. I metodi OIV per il vino prevedono la distillazione del campione e la misura della densità del distillato, una miscela di acqua e alcol, da cui il titolo si calcola con le tabelle alcolometriche. Per la birra l'alcol si determina allo stesso modo sul distillato, con il calcolo secondo ASBC e MEBAK.
MicroDens
Il densimetro portatile MicroDens di Gibertini Elettronica misura la densità del distillato e calcola il titolo alcolometrico con le tabelle OIML R 22: metodo Ethanol per il vino, Beer DryExt per la birra, con la seconda lettura sul distillato. Fra gli impieghi nel vino c'è il controllo prima dell'imbottigliamento, cioè la verifica del titolo alcolometrico rispetto ai valori dichiarati in etichetta; nella birra, la determinazione di alcol ed estratto reale prima del confezionamento.
0,1 % v/v
Accuratezza del titolo alcolometrico
±0,0001 g/cm³
Accuratezza della densità
1 mL
Campione per riempimento
- Regolamento delegato (UE) 2019/33 della Commissione del 17 ottobre 2018, GU UE L 9 dell'11.1.2019: articolo 44, titolo alcolometrico effettivo.
- Regolamento (UE) n. 1169/2011, informazioni sugli alimenti ai consumatori: allegato XII, titolo alcolometrico.
- J. M. Alston, K. B. Fuller, J. T. Lapsley, G. Soleas, K. P. Tumber, «Vinum Verum Viribus? Systematic Errors in Wine Alcohol Labels», ARE Update 19(4), 2016, Giannini Foundation, Università della California (in inglese). Sintesi di «Splendide Mendax», Journal of Wine Economics 10(3):275–313, 2015.
- P. D. Maskell e altri, «The influence of alcohol content variation in UK packaged beers on the uncertainty of calculations using the Widmark equation», Science & Justice 58(4):271–275, 2018 (in inglese).
Aggiornato il 12 novembre 2026